Tag: zwijn

Koken met Steijvers

Wild Zwijn Rug-filet in Blauwe Bessen Paddestoelen Saus

Met dank aan schoonvader, die met zijn wild fotografie een stukje afschot had verdiend, bereid ik vandaag wild zwijn rug-filet in een saus van paddenstoelen en blauwe bessen. Als groenten heb ik gekozen voor erwten, bospeen en bloemkool aangezien dat dit bij het gezelschap het beste in de smaak valt. In de oven liggen al […]

Koken met Steijvers

Wild zwijn stoofpotje met dubbel gebakken bataat

Nodig voor de aardappel: bataat, spekblokjes, bosui, ricotta, parmezaan Nodig voor de wild zwijn stoofpot: wild zwijn, nootmuskaat, kruidnagel, spekblokjes, winterpeen, groente boullion blokje, laurierblaadjes, peperkoek en een donker biertje. De kruidnagel is een import vanuit Mexico. Deze komt van de cacao plantages van The Chocolate Line uit Brugge (BE), met dank aan Maxim Steijvers. […]