Snij medallions uit een varkenshaas. Rol hier katenspek omheen en zorg ervoor dat het spek aan een kant een stukje boven de medallions uitkomt. Bind er keukentouw omheen.
Snipper een paar tenen knoflook met flink wat bosui fijn en meng dit met parmezaanse kaas.
Zet de varkenshaas op zijn kontje zodat het randje van spek aan de bovenkant een randje vormt. Vul dit nu op met het mengel van knoflook, bosui en parmezaan op zijn plek te houden.
Braad dit voor een minuut of 5 op hoog vuur waarna je het vuur lager zet. Doe een scheut water in de pan en een beetje van de knoflook en bosui. Doe de deksel op de pan en laat het gehaal nog een kwartier stomen. Snipper ondertussen wat champignons en zet alvast een pannetje met water op.
Doe de champignons in de pan en bak deze een 6 tal minuten mee. Tevens stoom of kook je in 6 minuten de sugarsnaps gaar in het pannetje met water dat je al op had gezet.
Leg de varkenshaasjes op een bord en doe flink wat parmezaan bij het braadvocht en laat dit smelten. Dit wordt een sausje…
Smakelijk!